Al final he instalado VMWare (a la espera de que nos envíen la licencia a los MVP) y el resultado ha sido «casi» excelente respecto a la instalación (25-30 minutos) y su uso: nada del uso de CPU 100%, se trabaja perfectamente con él.

Tengo algún pequeño problema a la hora de crear recursos compartidos, más bien a la hora de verlos.
Windows 7 cambia un poco respecto a los recursos compartidos y no termino de «pillarle» como ver los equipos del grupo: ni en Vista veo a W7 ni en W7 veo al Vista, a pesar de compartir de la misma forma que lo he hecho siempre: doy de alta a ambos usuarios en ambos equipos y comparto. Los usuarios están (como siempre) con contraseña. Mismo grupo de trabajo, etc.
Creo que el problema está en la IP que se asigna a W7 ¿?
Mañana lo miraré más detenidamente.