bien pues al final lo instalé en 2 máquinas virtuales, una con 768 ram y otra con 1 giga y el resultado es el mismo: con Virtual PC 2007 no hay forma de trabajar con él.
Además de que la instalación tarda una eternidad (la segunda 2 horas y media) una vez en ejecución el consumo de la CPU está al 100% fijo… pasado mucho tiempo es capaz de bajar un poco pero enseguida vuelve el 100.
Por tanto, habrá que esperar la siguiente beta y que la soporte VPC.
Los comentarios de otros compañeros tanto en real como con VMWare son excelentes así que la conclusión es: a esperar.

Para referencias sobre Windows 7 mejor guiarse por las conclusiones del amigo Pani

Y un artículo recomendable para leer (en inglés)